丹波篠山 猪肉専門店 山門（さんもん）川魚専門店 大前修一さん 鮎の塩焼きを頂きました。
投稿No：7954
丹波篠山・猪肉専門店「お食事処 山門（さんもん）」冬は猪を使った牡丹鍋です。夏は、鮎・イワナ・川魚を使った「淡水魚ささやま」です。丹波篠山（2）
丹波篠山 川魚専門店「淡水魚ささやま」
丹波篠山に来ると、昼食に何を食べようかと考えます。
これまで多かったのは、手打ち蕎麦です。
今日は、インターネットで調べて、丹波篠山の川魚専門店「淡水魚ささやま」が経営する「お食事処 山門（さんもん）」へ向かいます。
空は晴れ渡り、夏空模様で、大きな入道雲が見えていました。
こんな真夏日を、寒い時から待っていました。
山門は、市街地から近くの場所にあります。
こちらのオーナーは、大前修一さんです。
丹波篠山 猪肉専門店 山門 淡水魚ささやま は予約制
予約制度であることを知らずに、突然お伺いしたので、大前修一さんは驚いています。
淡水魚ささやまと、お食事処山門は、同じ敷地にありました。
鮎はどこにいるのか、気になっているので、大前修一さんに見せてもらいたいとお願いすると、カバーを掛けて暗くしている水槽を指差し、ここですと教えてくれました。
カバーをはずしてこっそり水槽の中を覗くと、光が差し込むので、鮎は驚いてパニック状態になっています。
自然の川から水をひいていたのかと思っていたら、500ｍ掘った地下から、地下水を汲み上げて、掛け流しで鮎を飼っているそうです。
水に触れてみると、井戸水なので、夏は冷たく、15度くらいの水温です。
淡水魚篠山は、あまご、鮎、イワナ、鱒、鯉の 卸問屋
淡水魚篠山は、あまご、鮎、イワナ、鱒、鯉などをイベント用に販売しているそうです。
夏の時期に、子ども達に人気のある、川魚のつかみ取りに使う魚です。
稚魚は、びわ湖で買って、四国のあるところで育てて、大きくなったらこちらに引き取っているそうです。
その為には、輸送用のトラックがあり、トラックには魚に与える為の酸素ボンベが積まれていました。
話が分かる大前修一さん
予約していないのに、なんとか鮎だけでも食べさせて貰えませんか？と粘って、交渉しました。
大前修一さんは、わざわざ神戸から来てもらって、このまま帰って貰うのも気の毒なのでと言って、特別に鮎を焼いてくれることになりました。
料理は、鮎の塩焼きだけの条件です。
もちろん、鮎の塩焼きだけで結構です。
丹波篠山 猪肉専門店 山門は 猪肉のおおみやの元店長
山門では、冬になると、猪の肉を使った牡丹鍋を提供しているそうです。
いろいろ話をしていると、大前修一さんは、以前は、篠山の猪肉で有名なおおみやさんで店長をしていたそうです。
猪肉が専門で、何十年も猪肉を扱ってきたそうです。
おおみやさんを退職した後、10年以上もおおみやさんに義理立てして、猪肉の店を開業しなかったそうです。
鮎が焼けるまで、しばらく大前さんの奧さんと雑談をしました。
先ほど味土里館で買った鯖寿司を、ここで食べても良いですか？と確認すると、どうぞどうぞと、鯖寿司食べる事に同意して頂きました。
大前さんの奧さんと話しをしていると、かなりの情報が手に入りました。
例えば、奥さんが以前に努めていたお店とか、料亭丸山がその後どうなったとか、どこのお店が評判がいいとか、どこの料理が美味しいとかという話です。
鮎の塩焼き
鮎の塩焼きが出来上がりました。綺麗に焼けています。
苔を食べて育っている鮎なので、はらわたの部分が苦くて美味しいのです。
予約をしていないのに、無理を言って、お店を開けて鮎の塩焼きを作って頂いたので、御礼に先ほど味土里館で買った和歌山の桃を差し上げました。
差し上げるときに、私もまだ食べていないのに、美味しい桃ですからどうぞと、言ってしまいました。
山門の前には、川魚を運ぶトラックが駐車しています。
これに乗せて注文があった場所に運ぶそうです。
外は炎天下です。
これで六甲の家に帰っても、まだ道路工事は続いてると思うので、もう少し時間つぶしの必要があると思います。
どこに行こうか、考えながら山門を出発しました。
まとめ
丹波篠山の猪肉専門店 山門（さんもん）と川魚専門店のオーナーの大前修一さんは、以前は、篠山の猪肉で有名なおおみやさんで店長をしていました。
猪肉が専門で、何十年も猪肉を扱ってきた実績があります。
おおみやさんを退職した後、10年以上もおおみやさんに義理立てして、猪肉の店を開業しなかったのは、義理に厚い方です。
夏は、川魚を扱っていて冬、夏とも商売ができるデュアル体制でした。
また行きたくなる人情味のあるお店でした。
