蕪の浅漬けをしました。
蕪を美味しく漬けるには、塩は多すぎもせず、少なすぎもせず、ちょうどの塩加減にかかっています。 社長ブログ神戸/淡路ブログ/手作り 蕪 蕨
白菜の浅漬けも季節の終わりを迎え、今日は白菜の代わりに蕪（カブラ）を買ってきて、塩漬けにします。
とても新鮮な蕪が、わずか110円で購入出来ました。
これをこれから台所で水洗いをし、浅漬けにします。
農薬がかかっている可能性があるので、丁寧に、丁寧に水洗いします。
一緒に買ってきた蕨（わらび）は、これからぬかを使ってあく抜きをします。
蕨や筍料理は、手間のかかる料理です。
かといって、筍やわらびが食卓に出たからといって、大変なご馳走だとは言って貰えません。
手間の割には、感動の少ない食材です。
筍もあく抜きをしています。
予想では、2016年の筍の収穫は、例年に比べて何倍もの大豊作のようです。
蕪漬けは、塩と昆布、唐辛子に柚子の皮を使います。
不器用ですが、皮むき器で、カブラの外側の皮を剥がします。
へたを切り取って、そこに包丁で切り口を作り、塩や昆布が染みこみやすいようにします。
塩を両手に塗って、両手の塩を、蕪の葉をだくように、すり込んでいきます。
カブラの切り口には、昆布を挟み、一本ずつ蕪を丁寧に塩が行き渡るように、両手ですり込んでいくと、後は漬け物桶に入れて、上から三段重ねの果汁をかけます。
これで、二日もすれば出来上がりです。
どんな蕪漬けになるのか、塩加減次第です。塩が多すぎると辛くなり、減塩中なのに身体によくありません。
手加減して減塩すると、カブラの浸かり方はうんと悪くなります。
塩加減は両手にかけた、塩をどれだけまんべんなく蕪にすりこんだかで、変わってきます。
2016年3月31日（木）
