牡丹鍋の、粘り気を、味噌に頼ると、夜中に喉が渇いてたまりません。

四国の香川の知人から、今年もイノシシ肉が届きました。冷凍すると、味が落ちるので、届いたその日にすぐに、イノシシ鍋を作ります。

イノシシ鍋は、脂肪が赤肉の周りについて、並べると、まるで牡丹の花が咲いたような、美しい皿盛りになるので、牡丹鍋とも言われます。

今日の牡丹鍋の味付けは、合資会社八丁味噌の、赤だし味噌を使います。

まずは、やっぱり出汁とりからです。

白菜、菊菜、大根、人参、白滝、コンニャク、タケノコを入れます。

味噌のさじ加減は、牡丹鍋を煮込んでくると、カレーライスの、カレールーくらいの粘り気まで出れば、丁度味加減がよくなります。

味噌を使いすぎると、食べた後、何時間かして、寝ている時、喉が渇いて起きてしまいます。

味噌が足りないと、なんとも、間の抜けた、味噌汁のようになってしまいます。

そこで、味噌汁よりも粘り気があり、味噌ばかりに頼らなくても、粘り気をだすには、秘伝の、山芋を使います。山芋が、少しずつ溶けてくると、上手い具合に粘り気になってきます。

 

 

2010年12月19日（日）